屠宰冷库冷藏、速冻库整体冷库工程

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屠宰冷库 冷藏、速冻库 整体冷库工程
屠宰冷库分四间冷库
1、排酸间，温度在0~15℃
冷库板选择：建议选择304双面不锈钢，100mm厚度聚氨酯冷库板。
　完成排酸工艺的设施主要是排酸间，排酸间要达到0～15摄氏度温度调节或自动程序温控;有风速控制，速度是0~3米每秒;湿度控制在相对湿度80%～98%;易于清洗消毒，易于进出库，适应产品的尺寸，有效库高不少于4,5米，以免大胴体沾地面。
　　排酸步骤
　　牛的热胴体进入排酸间，排酸间温度控制在12摄氏度，相对湿度95%~98%，风速1～2米每秒，10～16小时，使胴体温度很快 下降到15～16摄氏度，完成僵直。接着36小时悬挂后，把库温降到0～5摄氏度，相对湿度95%～96%，空气自然对流再悬挂36小时，胴体肌肉变软，肌肉PH值下降到5,4~5,8，即完成排酸步骤。
2、预冷间，温度在10℃.
冷库预冷间是食品、肉类的加工间，应用于各行各业。在屠宰场，猪肉预冷间是一项不可缺少的基础设施，卫生检疫局规定猪肉中心温度达到7℃时方可出库。

预冷间的设计安装
在整个食品生产的环节，食品预冷间是其中重要的一环。预冷间的设计包括要考虑尺寸、加工时间、温度等重要因素。奥纳尔的冷库设计团队有着多年的工作经验。我们的工程师团队始终保持了长期稳定的知识积累。基于高素质的工程师团队，可以在项目前期对于方案设计阶段总平面图、设备布置图、工艺流程图。
3、速冻间，温度在-30℃
速冻库的温度一般为-15℃～-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温快速冷冻。降温快，保鲜效果好。
所谓快速冻结，是指食品迅速通过其大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性。
大型速冻库都是冷库的一部分，和其它库区（低温库、阴凉库等）等建在一起。如果你想建一个小点的速冻库，可以选择奥纳尔组合式冷库，就是业内说的拼装式。这样的拼装式冷库节省成本，节省建筑时间，功能还。
4、冷藏间，温度在-18℃。
猪肉类 商品的中心温度在入库前达到-18℃。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下幅度不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％。猪肉类的保质期限一般为10～12个月。

牛肉类 商品的中心温度在入库前达到-18℃。 冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，牛肉类的保质期限一般为9～11个月。

羊肉类 商品的中心温度在入库前在-18℃以下。 冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下幅度不超过±1℃。冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，羊肉类的保质期限一般为9～11个月。

禽类（整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品） 商品的中心温度在入库前在-18℃以下。冷库温度应保持在-18℃，温差上下幅度不超过1℃。冷藏间的空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，禽类的保质期限一般为8～10个月。

冰蛋 商品的中心温度在入库前在-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％。冰蛋的保质期限一般为15个月。